Quanto mangia un’anatra prima della macellazione e come tagliare un’anatra

anatra
Le anatre da riproduzione sono un affare molto redditizio. Le anatre sono molto prolifiche, quindi la loro manutenzione garantirà il ricevimento regolare di carne sana e di alta qualità. Un punto importante è un approccio competente alla macellazione dell’uccello e una preparazione adeguata per questo processo, come verrà discusso più avanti.

Quante anatre mangiano prima della macellazione

Per ottenere un anatroccolo di qualità, è necessario fare una dieta corretta di animali domestici già nella fase di crescita dei pulcini, osservando rigorosamente le norme corrispondenti all’età.

Per evitare che le anatre domestiche volino via, impara come tagliare correttamente le loro ali.

I piccoli anatroccoli sono di solito nutriti 5-6 volte al giorno, gli adulti – due volte al giorno. La base della razione sono i cereali, ai quali vengono aggiunti rifiuti alimentari, siero di latte e farina di carne.
Nutrire le anatre
La modalità di ingrasso più intensiva viene introdotta 2 settimane prima della macellazione: alimenti ricchi di proteine, necessari per la costruzione della massa muscolare, sono inclusi nel cibo. Se hai bisogno di più carne grassa, una settimana prima della macellazione, aggiungi le patate lessate, i porridge.

Impara come fare la giusta dieta di anatre e anatroccoli a casa.

La razione approssimativa di un uccello nutrito con carne dovrebbe includere i seguenti prodotti:

  • erbe tritate fresche – 80 g;
  • rifiuto di carne – 20-25 g;
  • patate bollite – 80 g;
  • Carne di mais, orzo o avena – 100 g;
  • crusca di frumento – 40 g;
  • rifiuti di grano – 40 g;
  • torta e pasto – 10 g;
  • lievito – 1 g;
  • gesso – 6 g;
  • farina di carne e ossa – 3 g;
  • sale – 1 g;
  • piccoli ciottoli – 2 g.

Farina di carne di ossaFarina di carne di ossa

Quando segnare

L’età ideale di un’anatra per la macellazione è dopo aver raggiunto 2,5 mesi. Di solito questo avviene nel 55-60esimo giorno di vita, prima dell’inizio del periodo di muta, in questo momento l’individuo pesa circa 2,5 kg. Dopo 3 mesi l’anatra inizia a mangiare molto di più, a causa di ciò che la carne diventa molto grassa e non così utile.

Lo sai? Il leader nel consumo di carne di anatra è la Cina. Ogni anno ci sono circa 2 milioni di individui.

Preparazione prima della macellazione

La macellazione di un’anatra per la carne deve essere eseguita dopo una certa preparazione:

  1. Piantare un uccello, scelto per il macello, in una dieta affamata per almeno 10-12 ore, più spesso durante la notte.
  2. Posizionare l’individuo in una stanza separata in cui l’intero periodo di soggiorno deve essere acceso. Questo è necessario affinché l’uccello possa liberare l’intestino.

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Massacro dell’anatra

Molto spesso, un metodo esterno viene usato per uccidere un’anatra – semplicemente, la decapitazione di un uccello.

  1. All’inizio, l’anatra è legata con le zampe e appesa a testa in giù.
  2. Le ali dell’uccello vengono premute sul retro, allungare il collo e tagliare l’arteria carotidea con un coltello affilato, mantenendolo leggermente inclinato rispetto al collo.
  3. Lasciare la carcassa per 15 minuti in posizione sospesa per drenare il sangue.
  4. Dopo 15 minuti, la carcassa viene rimossa, sventrata e tagliata.

Massacro dell'anatra

Metodi di elaborazione

Spiumare le piume con un’anatra della carcassa non è un’esperienza piacevole nemmeno per le casalinghe esperte, tuttavia ci sono diversi modi per renderlo più facile.

Sapere come cogliere l’anatra correttamente a casa, non dovrebbe essere solo il contadino, ma anche l’abitante della città. Considera tutte le sottigliezze di strappare un’anatra senza canapa.

asciutto

Questo è il metodo più comune per rimuovere le piume e il più dispendioso in termini di tempo, poiché viene eseguito manualmente:

  • anatra stesa su un foglio di carta, le dita tirano fuori le penne: grande tira fuori nella direzione della crescita, piccola – nella direzione opposta;
  • i rimanenti peli sono bruciati, cercando di non riscaldare la carcassa per evitare la fusione del grasso;
  • dopo il completamento della pulizia, l’uccello viene lavato sotto l’acqua corrente.

Raccogli le piume da un'anatra

caldo

Questo approccio comporta la cottura a vapore del corpo dell’uccello:

  • La sacca di tessuto è imbevuta di acqua bollente, dopo di che è ben strizzata;
  • la carcassa viene posta in una borsa calda e strettamente annodata per 15-20 minuti;
  • con un ferro da stiro caldo il piumaggio attraverso il tessuto;
  • l’uccello viene rimosso dalla borsa e strappato.

Metodo di elaborazione di anatra calda

Metodo di scottatura

Il modo più veloce per processare il pollame, più spesso usato dalle casalinghe:

  • l’anatra è posta in una bacinella o in altri utensili profondi;
  • acqua riscaldata a 80 ° C;
  • versare lentamente la carcassa da tutti i lati, quindi lasciarla nell’acqua per un quarto d’ora;
  • estrai l’uccello dall’acqua, lascialo scolare, quindi sfogli le penne;
  • alla fine della spennatura, i resti delle piume cantano sul fuoco.
Se si desidera elaborare l’uccello più facilmente e rapidamente, controllare le regole di spiumare un pollo, anatra e oca con un beccuccio.

Lavorazione della carne

Dopo aver rimosso il piumaggio dall’uccello, è necessario separarlo e sventrarlo per ulteriore conservazione.

  1. Prima di rimuovere la carcassa, tagliare le zampe e le ali. Le zampe sono tagliate sotto l’articolazione del tallone e le ali sono nel punto della loro piega.
  2. Sopra l’ano si trova l’incisione a forma di T attraverso la quale vengono rimossi l’intestino e gli altri organi interni e il grasso.
  3. Nel collo viene tagliato un buco attraverso il quale vengono rimosse la trachea e l’esofago.
  4. L’uccello sventrato dovrebbe essere accuratamente risciacquato nell’acqua corrente dall’interno e dall’esterno. Dopo questo, la carcassa deve essere adeguatamente asciugata e raffreddata per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero o in una stanza fresca.

Produzione di carne d'anatra
Se hai bisogno di un congelamento porzionato, l’uccello può essere diviso in parti. Per fare questo, hai bisogno di un coltello affilato, potatore e forbici da taglio.

  1. Una nocca viene tagliata con un coltello, cercando di fare un taglio più vicino alla schiena.
  2. Le ali vengono separate con l’aiuto di un potatore, il più vicino possibile alla colonna vertebrale.
  3. I bordi sono più facili da tagliare con le forbici.
  4. Il filetto viene tagliato lungo la spina dorsale, separandolo con un coltello. È importante rimuovere la ghiandola sebacea da essa, in modo da non rovinare il sapore della carne.
  5. Dopo aver tagliato l’anatra, rimane solo la colonna vertebrale, che può essere usata per fare il brodo.

Produzione di carne d'anatra

Conservazione della carne

È possibile memorizzare la carcassa in diversi modi:

  1. La carne di pollo viene conservata per 3-5 giorni a 0 … 4 ° С, quindi deve essere cotta o congelata.
  2. Se è impossibile usare il frigorifero, l’uccello viene messo in un sacchetto di stoffa, precedentemente imbevuto di aceto.
  3. Un altro modo per conservare la carne è la salatura. Questo metodo è applicato a un’anatra intera che non viene tagliata a pezzi. È necessario preparare una soluzione di 300 grammi di sale e 1 litro di acqua. Per 1 kg di anatra abbiamo bisogno di 150 g di soluzione. Una siringa viene versata attraverso la gola con salamoia, quindi il collo viene legato e l’anatra viene appesa a testa in giù per un giorno, quindi viene versata la salamoia.
allevatori di pollame devono imparare ad allevare anatre, è possibile tenere polli e anatre in un capannone, e leggere su come fare un laghetto per le anatre e le oche con le proprie mani.

Quindi, dopo aver considerato le caratteristiche delle anatre da macello, si può notare che è importante prepararsi adeguatamente per il processo e seguire con precisione la tecnologia del taglio ulteriore. Questo eviterà difficoltà e godrà di una carne meravigliosa e utile.

Video: macellazione e taglio di anatre


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